服务电话: 15805367919

联系我们

电话:15805367919 

地址:山东.诸城市东环路156号 

邮箱:huagangjixie@163.com

微信: 15805367919

 


公司动态

四川的樟茶鸭的简单制作方法(参考)

作者:诸城市华钢机械有限公司 来源:http://omuwj.com/ 时间:2019-04-13 08:40:14 次数:

 

   樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省远近闻名菜肴之一。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名四制樟茶鸭 以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名樟茶鸭 子。其皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与北京烤鸭相媲美.烟熏炉

原料:肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。

烹饪方法:

 1.将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。

 2.将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草为料,待鸭皮熏呈黄色时取出.

主料:

肥公鸭(约三斤,1),花茶,樟树叶,稻草,松柏枝、橙皮。

辅料:玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐,绍酒,芝麻油,花椒,胡椒粉,醪糟汁,熟菜油

制作:

1)将净鸭从背尾部横开口,取出内脏,割去尾部洗净;

2)盆内放绍酒,醪糟汁,胡椒粉,川盐,花椒拌匀抹鸭身,腌 8小时捞出;

3)再放入沸水内烫一下紧皮,搌干水,放入熏炉内;

4)用花茶,稻草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,

5)再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸 2小时,出笼晾冷;

6)炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出;

7)刷上芝麻油,将鸭颈斩成段,盛入圆盘中间,再将鸭身斩成条(鸭皮朝上),盖在鸭颈块上,摆成鸭形.



更多咨询电话:15805367919

 

关键字:烟熏炉  烟熏鸭   熏烟炉 

 版权所有©2013 诸城市华钢机械有限公司 网站备案号:

地址:诸城市东环路156号   手机:15805367919 李经理

    微信:huagangjixie/15805367919  邮箱:huagangjixie@163.com    技术支持: