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芒果干生产全套设备 芒果干生产线

作者:诸城市华钢机械有限公司 来源:http://omuwj.com/ 时间:2019-12-05 09:53:19 次数:

芒果干加工流水线

 制作芒果干的原料选择成熟新鲜芒果。首先是肉质肥厚才能提高成品率,成熟度以8-9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易腐烂。

一步:清洗分级
将芒果倒流动清水槽中逐个清洗干净,进一步挑选,剔除不合格的果实,按大小将芒果分级,装入塑料筐内,沥干其水分。

 
第二步:去皮,切片
因皮核部分约占50%,能利用的肉质部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的问题。用芒果去皮机削去外皮,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8-10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

 

第三步:糖腌

切块后的芒果肉还要进行加糖腌制,这样可以防止芒果出水.防止果肉氧化变色.

 

第四步:二次挑选切片  由于机器切片难度大,需要人工进行二次加工切片环节.

 

第五步:干燥工艺

 

将处理后的芒果原料均匀放于烘干架子(护色处理的要先沥干水分),放入热泵芒果烘干机房里干燥。干燥初期温度控制在70-75℃,后期控制在60-65℃,干燥过程注意翻转、回湿等操作。回软、包装待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15-18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,使各部分含水量均衡,质地柔软,以便包装。

 

第六步:称重包装

将烘干后的芒果干首先进行撒糖,防止黏粘 再进行称重包装 打包.



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