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烟熏腊肉怎么上色效果好呢?

作者:诸城市华钢机械有限公司 来源:http://omuwj.com/ 时间:2019-08-01 16:36:59 次数:

  腊肉是中国传统的食品,历史悠久。惯用传统熏制方法也许是因为节约成本的需要,又或者是传统熏制方法的传承,但是传统方法熏制腊肉存在的安全隐患始终不容忽视,轻者不仅腊肉熏制的色泽、风味难以保证,对环境也造成一定的污染,重者人财两空。

在腊肉生产的过程中,烟熏是十分重要的环节,它对产品的色泽、风味有很大的影响,而传统的柴火加热熏肉方法是无法使得腊肉熏制均匀,同时烟灰可能粘连在肉品上,最终影响腊肉的口感。随着市场上烟熏炉的出现,进而解决了传统熏制的弊端。市场上烟熏炉除了具有腊肉熏制的功能,还具有蒸煮、干燥、烘烤、排风、清洗等功能,可谓是一机多用。

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腊肉在四川要求的是黑红色的,那要想熏成这种颜色,首先就需要大量的烟雾,那我们为此设计出了在烟熏炉上设有了回烟系统,可以循环利用烟雾量,减少烟雾的流失,增加烟雾的发烟大小,让烟熏量均匀,有效的熏制各个角落,从而达到上色均匀的效果。


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