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哈尔滨红肠加工设备及工艺介绍

来源: 时间:2019-04-13 08:40:20 次数:

哈尔滨红肠已经有百年历史,是东北特产的标志产品。现在代表哈尔滨红肠主要可分为:哈肉联红肠、秋林里道斯红肠、商委红肠,这三种红肠各自都具有不同的特色。

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下:

红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛肠。

制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、真空拌馅机、灌肠机、冰箱、熏蒸炉即可。

熏烟的秘密:红肠主要特点是熏烟芳香,一直被模仿,从未被超越。原料配方早已公开,但是红肠的独特风味一直是一个秘密。制作过程有一道工序是将柞树作为烟熏料,熏出木头的香味。据说秘密是硬杂木中有一种叫“香松”的木材,这种香味独特的“香松”是一种矮乔灌木,俄罗斯境内多于中国境内分布,所以略显昂贵,这也是哈尔滨红肠价格略高的原因。



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